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对淡季说不!火锅夏季持续“坚挺”的不传秘籍--百度百家
加入时间:2016-6-18 作者:Admin

文/王宏杨

在许多掌柜看来夏天是火锅的淡季,不可否认,这个说法是有其存在的合理性的。火锅是个多人餐,因为夏天天气炎热很难把人约齐凑一桌;再者,火锅本身的“火”属性,让人想想都热。对于我国的多数地区来说,夏天确实是火锅的淡季,甚至在北上等一线城市,有一些火锅外送品牌就是基于这个“门店火锅夏季痛点”而衍生出来。

(2015年火锅商户渗透率为7.3%)

但我国西南腹地的行情,却恰恰相反。在这些个重度火锅爱好者集中地,天气越热,sp全讯网,火锅店生意反而越好。基于这种现象,某些我熟识的川地掌柜,甚至会在十一过后把门店转出去,过完五一又收回来自己做火锅,只挣夏季钱。

(5-10月,反而是重庆火锅的旺季)

那为啥西南地区的火锅在夏天反而更旺呢?

秘籍一:产品的实用价值

西南多盆地,夏季更湿热,当地人体内湿气聚集,吃火锅可以促进体内潮气和湿气的排出,吃了火锅自然“巴适”。

所以川地人吃火锅实际上是为了自身身体的健康,这是一种可以被广泛复制的实用价值,它并不仅仅适用于川地。

举个栗子,广东地区的火锅渗透率不足7%,相较重庆20%的火锅渗透率差距不可谓不大。可东来顺在广东深圳开的几家店,夏天生意却非常火爆,原因就在于它发掘了产品的健康价值,并通过传播渠道宣传这种理念。

夏天气温高,人容易出汗、劳累而且喜欢吃冷饮、吹冷气,耗氧很多,消耗其实比其他季节更大。在中医理论里,羊肉属于滋阴类食品,正所谓要阴阳均衡,春夏滋阴,秋冬壮阳,澳门赌场赌博,夏天吃羊肉就能达到补充体力的效果,而且羊肉性温,内含15种氨基酸,所以无论什么季节吃都不会上火。

伏天进补 、提神解疲、营养健康等元素都可以成为你为产品的代言。而除了健康理念之外,你还可以进一步开发出新的火锅产品,使之符合当地的气候或消费习惯,比如冰淇淋火锅、冰火锅、水果火锅、清汤锅底等。

秘籍二:情绪共鸣+社交货币=高唤醒度的SLOGAN

重庆的火锅渗透率达到20%,领先全国。平均每5家餐厅就有一家是火锅店,当地人越热越吃火锅,实际上是一种地方“性情”。

有重庆人这样解读自己的性情:“重庆崽儿吓不倒,哄得住,好哄。”因为他们生活在高山大河中,已习惯了皮肉之苦,是骨子里的服软不服硬,你只能顺毛捋,所以夏天吃火锅刚好符合他们的性情。

(吃火锅的乐趣有时无关火锅本身)

但这种性情看似地方特色鲜明,实际上也是可以复制的。原因很简单,因为它的形成和广泛被认可,实际上是一种情感的共享,情绪的共鸣。

当夏天吃火锅成为了一种引以自豪的事情,这种行为实际上也就成为了社交货币,因为它符合当地人对自我的性情认同,在社交的过程中也是一种炫耀的资本。

当你认识到川地人夏季吃火锅的情感真相,就完全可以打造出一款高唤醒度的SLOGAN来激活不同地域的顾客,但它一定要符合当地的风土人情。

秘籍三:趁着“休战”打磨品牌!练内功!

火锅界大佬的“夏季”经营策略实际上是“无为”,因为它们从来没有中断过对品牌势能的打磨。

因此,在夏天海底捞依旧是排队的,巴奴的销售数据也在同比增长。海底捞自不必说,在稳定的口感下,它的服务反倒成为消费者心智中的第一印象。而据巴奴的运营人员介绍,品牌势能的提升是巴奴淡季不淡的关键原因。

(巴奴借势海底捞让自己火了一把)

“旺季取利,淡季取势",这或许就是它们夏季依旧旺的秘诀。取利,就是要夺取最大的销量,获取最大的收益;取势,则是获取制高点,争取有价值的东西,包括经营人气、顾客口碑、品牌知名度,从而建立长期的战略优势。

这“势”和“利”相辅相成,没有淡季的“势”作为铺垫,就很难获得旺季的“利”;而没有旺季的“利”,也无法支撑餐厅在淡季里去取得所需要的“势”。

大佬们无论淡旺季都在坚持打磨品牌特性,因此“夏季”的火爆,也是水到渠成的事情。

1、营销≠促销

有人曾提出以冬养夏,夏季只能做降价促销以此维持流量。岂不知这样做贻害无穷,随着消费理念的升级,降价不仅难以让消费者买账,而且会对品牌造成伤害死得更快。消费者关注的点,实际上是你的产品究竟能给他带来什么实用价值,以此为关键点的营销才是你应当做的。

2、“夏季”莫忘提升内功

口碑是绝对也是唯一的品牌传播方式,其它都是“术”,在这个阶段,需要重点注意:1、老客户的维护 2、新客源的开发3、品牌形象的塑造。相对轻视收益率,更重视上座率和顾客的满意度,终而实现旺季取利以及全年的收益目标。

3、保障食品安全

真正的重度火锅用户,不会因为季节而放弃火锅,他们最害怕的是夏天食物不新鲜。65%的中产阶级人群认为“健康”是他们的第一饮食需求,夏天对生鲜食材的储存要求更高,这时候拼的就是内功,拼的就是责任!谁先倒下谁先死。

(本文为掌柜攻略原创内容,转载请注明出处)

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